什么是冰酒,你真的理解吗?

机电学院浏览次数:  发布时间:2019-03-06

长白山产区的冰葡萄获得中国产品认证,是国际公认的极品冰葡萄酒产地。

真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺,更取决于景象的因素跟机遇,且其出汁率极低。

冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,而后采收、压迫,用此葡萄汁酿成的酒。

出产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟,它们被罩上一层保护网,情随事迁地留在葡萄树上,直到冬天的第一次冰冻期。在这期间,葡萄被自然脱水,使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到稀释。

12℃是冰酒最高的适饮温度,品饮冰酒须提前冰镇到4-10℃,才华尽享冰酒所带来的细腻享受。冰酒存在杏果、蜂蜜及矿石气息的复合香气。冰酒的口感特殊,富有蜂蜜香和果香,滋味甜美,但并非加糖所致,而是天然的葡萄糖、果糖融合在一起的味道。

冰酒系100%葡萄汁发酵而成,色泽金黄或酒红,口感醇厚清爽,品格上乘,散发出可恶讨喜的花香与果香,入口蜂蜜般的甜蜜伴随着羞涩的果酸,结合成长笛独奏般的优雅口感,久久在在口中荡漾。

十二月跟一月零下10℃以下的低温把葡萄冻成固体,使手工采摘压榨的难度大大增加。稀释葡萄汁的产量也只有畸形产量的五分之一,因为大多数的水分在压迫过程中都以冰晶的形式析出。

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